Risotto alla milanese (nichel free e senza lattosio)

🧺 Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g di riso (qualsiasi varietà va bene)
• 1 scalogno piccolo
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
  (oppure acqua calda, per una versione completamente nichel free)
• 1 bustina di zafferano
• 30 g di burro senza lattosio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

👩‍🍳 Procedimento

1. Tritura finemente lo scalogno.
2. In una casseruola fai scaldare un filo di olio e fai appassire lo scalogno a fiamma dolce, senza farlo colorire.
3. Aggiungi il riso e fallo tostare per 1–2 minuti, mescolando.
4. Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo (o acqua calda), un mestolo alla volta, mescolando spesso.
5. A metà cottura sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e uniscilo al risotto.
6. Porta a cottura continuando ad aggiungere liquido quando serve.
7. A cottura ultimata spegni il fuoco, lascia riposare 1 minuto, poi manteca con una noce di burro senza lattosio.
8. Mescola bene, regola di sale se necessario e servi subito.

🌿 Nota nichel & lattosio (stile Free From Life)

• Scalogno: scelto al posto della cipolla, meglio tollerato da chi è sensibile al nichel.
• Riso: naturalmente privo di nichel, adatto a questa preparazione.
• Brodo pronto: io utilizzo quello Star, che personalmente tollero bene; se vuoi una versione completamente nichel free, puoi usare solo acqua calda.
• Burro senza lattosio: indispensabile per la mantecatura finale, senza rinunciare alla cremosità.

👉 Come sempre, ascolta il tuo corpo: ciò che per me funziona potrebbe non essere uguale per tutti.

🤍 Nota personale

Questa è una di quelle ricette che preparo quando ho bisogno di qualcosa di semplice e rassicurante.

Il risotto alla milanese per me è proprio questo: pochi ingredienti, niente complicazioni, sapore di casa.

Lo preparo così da anni, usando lo scalogno al posto della cipolla e il burro senza lattosio per la mantecatura finale.

È un piatto che mangiamo volentieri anche con Simone, perché è delicato, cremoso e non mi crea problemi.

Come sempre, questa è la versione che funziona per me.

Pamela

Free From Life

Vivere senza nichel e lattosio

non è una rinuncia 🤍